Zink ist ein essenzielles Spurenelement, das regelmäßig über die Ernährung aufgenommen werden muss. Doch nicht jede Zinkquelle ist gleich: Lebensmittel unterscheiden sich deutlich in ihrem Zinkgehalt, und die tatsächlich vom Körper aufgenommene Menge hängt von weiteren Faktoren ab. Auch bei Nahrungsergänzungsmitteln gibt es relevante Unterschiede – etwa in der verwendeten Zinkverbindung und der Dosierung.

Dieser Beitrag erklärt, welche Lebensmittel Zink liefern, warum die Zusammensetzung der Mahlzeit eine Rolle spielt und worauf bei einer gezielten Ergänzung zu achten ist. Grundlagen zu den Funktionen und zum Bedarf von Zink finden Sie in unserem Beitrag: Zink verstehen – Funktionen, Bedarf und wissenschaftliche Einordnung.

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Zink in Lebensmitteln – Gehalt und Verfügbarkeit

Zink kommt in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor, allerdings in unterschiedlicher Konzentration und mit unterschiedlicher Verfügbarkeit für den Körper.

Lebensmittel	Zink pro 100 g	Einordnung
Austern	ca. 22 mg	Höchster natürlicher Gehalt
Weizenkeime	ca. 12 mg	Sehr hoch, aber phytatreich
Kürbiskerne	ca. 7 mg	Alltagstaugliche pflanzliche Quelle
Rindfleisch	ca. 4–6 mg	Gute tierische Quelle
Cashewkerne	ca. 5,5 mg	Moderater Phytatgehalt
Emmentaler	ca. 4–5 mg	Gut verfügbar
Linsen (getrocknet)	ca. 3,5 mg	Phytatreich
Haferflocken	ca. 3,5–4 mg	Phytatreich

Entscheidend ist nicht nur der Zinkgehalt im Lebensmittel, sondern die tatsächlich aufgenommene Menge. Und hier kommt ein Faktor ins Spiel, der in der öffentlichen Diskussion häufig unterschätzt wird.

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Phytinsäure – warum der Zinkgehalt allein nicht immer entscheidend ist 

Phytinsäure (Phytat) ist ein natürlicher Bestandteil pflanzlicher Lebensmittel. In der Pflanze dient Phytat als Phosphorspeicher. Im menschlichen Darm bindet es jedoch Mineralstoffe wie Zink und kann deren Aufnahme verringern (Lonnerdal, 2000). Dieser Zusammenhang hat dazu geführt, dass die DGE seit 2019 den Zinkbedarf erstmals nach der Höhe der Phytatzufuhr differenziert – ein Vorgehen, das bei keinem anderen Mikronährstoff angewendet wird.

Eine Ernährung, die reich an Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen ist, liefert zwar Zink, enthält aber gleichzeitig relevante Mengen Phytat. Die pflanzlichen Zinkquellen in der obigen Tabelle sind deshalb nicht direkt mit tierischen vergleichbar – selbst bei ähnlichem Zinkgehalt pro 100 g.

Zubereitungsmethoden, die den Phytatgehalt reduzieren können:
• Einweichen von Hülsenfrüchten und Getreide (aktiviert pflanzeneigene Phytase)
• Keimen und Fermentieren
• Sauerteigführung (Milchsäurebakterien aktivieren Phytase, die Phytat abbaut)

Sauerteigbrot enthält nachweislich weniger Phytat als Brot aus identischem Mehl mit Backhefe (Schlemmer et al., 2009). Traditionelle Zubereitungsmethoden haben die Mineralstoffverfügbarkeit also verbessert, lange bevor der biochemische Mechanismus verstanden wurde.

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Zinkverbindungen in Nahrungsergänzungsmitteln

In Nahrungsergänzungsmitteln kommen verschiedene Zinkverbindungen zum Einsatz. Sie unterscheiden sich in ihrer chemischen Struktur, ihrer Löslichkeit und ihren Eigenschaften.

Zinkbisglycinat (Chelat)
Zinkbisglycinat ist eine Verbindung, bei der das Zink-Ion an zwei Moleküle der Aminosäure Glycin gebunden ist. Diese Chelatstruktur umhüllt das Zink und bildet einen stabilen Komplex.

Zinkgluconat
Zinkgluconat ist eine organische Verbindung, bei der Zink an Gluconsäure gebunden ist. Es ist gut wasserlöslich und wird in der Nahrungsergänzung häufig eingesetzt – insbesondere in Lutschtabletten und Komplexprodukten, in denen die Gesamtrezeptur im Vordergrund steht.

Zinkoxid (zum Vergleich)
Zinkoxid ist eine anorganische Verbindung mit einem hohen elementaren Zinkanteil pro Gramm. Es ist jedoch schlecht wasserlöslich. In der Nahrungsergänzung wird es häufig aus Kostengründen eingesetzt.

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Dosierung – was die BfR-Höchstmenge bedeutet

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt seit 2021 eine Tageshöchstmenge von 6,5 mg Zink in Nahrungsergänzungsmitteln.

Diese Empfehlung basiert auf einer nachvollziehbaren Herleitung: Die EFSA hat für Zink einen Tolerable Upper Intake Level (UL) von 25 mg pro Tag festgelegt – die maximale Gesamtzufuhr aus allen Quellen, die langfristig als sicher gilt. Davon wird die durchschnittliche Zinkaufnahme über die Ernährung abgezogen, die je nach Geschlecht und Ernährungsform bei etwa 7 bis 14 mg pro Tag liegt. Der verbleibende Spielraum für eine zusätzliche Zufuhr über Nahrungsergänzungsmittel beträgt damit etwa 6,5 mg.

Bei Raab Vitalfood orientieren wir uns konsequent an dieser Empfehlung. Unser Zink Komplex enthält exakt 6,5 mg Zink pro Tagesdosis (65 % des Nährstoffbezugswertes). In unseren Komplexprodukten liegt der Zinkanteil darunter, weil Zink dort als Bestandteil einer Gesamtrezeptur eingesetzt wird.

Wir dosieren bewusst so, dass unsere Produkte eine sinnvolle Ergänzung zur täglichen Ernährung darstellen, für die breite Bevölkerung geeignet sind und täglich eingenommen werden können.

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Raab Vitalfood Produkte mit Zink im Überblick

Produkt	Verbindung	Zink/Tag	NRV	Besonderheit	Darreichung
Zink Komplex	Zinkbisglycinat	6,5 mg	65 %	+ L-Histidin	Kapseln
Mineralstoff Komplex	Zinkbisglycinat	5,0 mg	50 %	10 Mineralstoffe	Kapseln
Immun Komplex	Zinkgluconat	5,0 mg	50 %	+ Vitamin C, D, Biotin	Lutschtabletten
Basenpulver Balance	Zinkgluconat	5,0 mg	50 %	10 Mineralstoffe	Pulver
Fertil Komplex	Zinkgluconat	4,0 mg	40 %	+ Selen, Maca	Kapseln
Haut Haare Nägel	Zinkgluconat	3,2 mg	32 %	+ Hyaluronsäure, Q10	Kapseln
D-Mannose Cranberry	Zinkgluconat	3,1 mg	31 %	+ D-Mannose	Lutschtabletten
Good Aging Komplex	Zinkbisglycinat	3,0 mg	30 %	+ PQQ, Resveratrol	Kapseln
Frauenmantel	Zinkgluconat	2,0 mg	20 %	+ Mönchspfeffer	Kapseln
Mobility Komplex	Zinkbisglycinat	2,0 mg	20 %	+ Glucosamin, MSM	Kapseln

Die Wahl der Zinkverbindung richtet sich bei Raab Vitalfood nach dem jeweiligen Produktkonzept: Zinkbisglycinat kommt dort zum Einsatz, wo Zink eine zentrale Rolle in der Rezeptur spielt. Zinkgluconat wird in Komplexprodukten und Lutschtabletten verwendet, in denen die Gesamtkomposition im Vordergrund steht.

Alle Produkte werden in unserem familiengeführten Unternehmen in Deutschland hergestellt und deren Inhaltsstoffe durch unabhängige, akkreditierte deutsche Labore auf Schadstoffe, Vitalstoffgehalt und mikrobiologische Sicherheit kontrolliert.

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Fazit 

Zink ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Die tatsächlich aufgenommene Menge hängt jedoch nicht nur vom Zinkgehalt ab, sondern auch von der Zusammensetzung der Mahlzeit – insbesondere vom Phytatanteil. Traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Fermentieren oder Sauerteigführung können die Verfügbarkeit verbessern.

Bei der Auswahl eines Nahrungsergänzungsmittels spielen die Zinkverbindung, die Dosierung und die Gesamtrezeptur eine Rolle. Eine sichere Dosierung – orientiert an den Höchstmengenempfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung – ist die Grundlage für eine sinnvolle Ergänzung der täglichen Ernährung.

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